1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。
3、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。
4、调入料酒翻炒，加少量的老抽翻炒均匀。
5、加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
6、开盖后加入少量的盐，鸡精调味即可起锅。
豆腐乳含有酒精吗
腐乳如果是正常发酵，其实是含有少量酒精，但是酒精的量并不会太多，建议是你如果喜欢吃腐乳，在腐乳吃之前，最好是可以蒸上三到五分钟，加热可以让腐乳里面的酒精挥发，从而达到去除酒精的作用。
腐乳的制作
1、新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
2、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
4、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
5、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
腐乳经常吃有危害吗
腐乳经常吃有危害的。首先腐乳中含有的盐分比较多，可以引起一个血压的升高，其次腐乳中含有一些亚硝酸盐，对胃是有刺激的。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，n-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2a类致癌物清单中。
