建议不要食用。发黄的荸荠有可能保存时间过长引起变质，荸荠去皮后要当时吃掉，若是实在想保存，也要把去皮的荸荠泡在清水中，水要没过荸荠，但是即便这个也要在24小时内食用。
生荸荠怎么保存不发芽：1、陶缸贮藏保鲜
荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12－15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸贮量约80－100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。
2、细沙贮藏保鲜
荸荠收获后，在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5－7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果。 ?
3、溶液贮藏保鲜
将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据测试：使用该法，当温度处于0－2度，相对湿度在98－100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5度以下贮藏保鲜期可达6－8个月。
马蹄隔夜能吃吗
可以，但是要保存得当。材料马蹄粉（荸荠粉)500克，清水2千克，白砂糖600克做法1、将1千克清水和马蹄粉混合成粉浆（无粒状）2、将1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。3、慢慢地将糖水倒入粉浆处，同时不断搅拌使其混合均匀。4、把浆放入蒸盘里猛火蒸15-20分钟。5、放凉之后就成了马蹄糕。可以喝的，只是营养流失些。材料番薯3个，马蹄粉少量，姜一片，糖三块做法1将番薯洗干净，切粒；2将番薯放进锅内，开水煲15分钟；3讲马蹄粉开成糊状；4讲冰糖放到锅内，待全部融化；5将马蹄粉湖到进番薯糖水，然后搅拌，然后关火，煮熟。
马蹄生吃的功效与作用
1、生津止渴，马蹄的水分含量较高，生吃可直接补充身体水分，加上其富含糖类、淀粉等成分，吃后还可促进唾液分泌，有较好的生津止渴作用，适宜口干、口苦的人群吃。
2、清热降火，马蹄是性寒的食物，吃后对体热上火引起的目赤肿痛、口燥咽干、口舌生疮、咽喉肿痛、牙龈肿痛、大便干结、小便黄赤等均有缓解作用。
3、润肺化痰，马蹄中的水分含量比较高，并且马蹄本身性寒，归肺经，食用可起到润肺化痰的功效，生吃对于肺热引起的咳嗽痰多患者能够缓解病情。
4、润肠通便，马蹄含有丰富的膳食纤维，食用之后会在胃肠内大量吸水膨胀，增加食物残渣湿度，提高粪便的含水量，并可促进胃肠蠕动，具有润肠通便的功效。
5、美容养颜，马蹄果肉中含有丰富的维生素c、维生素e，食用更具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少其对机体的损伤，延缓皮肤老化的速度；还能抑制黑色素形成，防止肌肤变黑和斑点的出现；另外维生素c还可促进肌肤胶原蛋白的合成，有保持肌肤细嫩、光滑的作用，因此常生吃马蹄有很好美容养颜效果。
马蹄中间变黑能吃吗
不能吃。正常的马蹄外皮颜色紫黑，里面肉质洁白，不会有其他的杂质，若是出现中间变黑的情况，多考虑是因为受到细菌侵袭形成的，这样的马蹄不仅食用口感很差，而且食用之后还可能会出现不适反应，对身体健康产生不利影响。
