芥菜叶子是高纤维蔬菜，内含有丰富的维生素a、维生素b、维生素c、维生素d。芥菜叶子还含有草酸、苹果酸、丙酮酸、黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。芥菜叶子营养价值高，具有较丰富又较平衡的营养成分，可放心食用。
每100克可食荠菜含蛋白质5、2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3、2毫克，维生素c含5毫克，维生素b1含0.14毫克，维生素b2含0.19毫克，磷73毫克，铁6、3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
炒芥菜的做法：
食材：芥菜2颗，生姜、蒜头、盐、食用油、鸡精等调味料适量；
1、将芥菜掰开后洗净，芥菜梗斜刀切段，芥菜叶子随意撕开；
2、将蒜头去皮切末，生姜去皮切丝；
3、炒锅热油，下姜、蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒至半熟时，将芥菜的叶子放入一起翻炒；
4、加入盐、鸡精等调味料适量，翻炒均匀后，关火装盘即可。
青笋叶子能吃吗
1、青笋叶子能不能吃：能吃。
2、青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
3、青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
4、莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
菜苔的叶子可以吃吗
菜苔，又称菜心、菜花。各地栽培，作蔬菜食用。 一年或二年生草本，高30到50厘米，全体无毛；茎直立或上升。基生叶长椭圆形或宽卵形，长6到8厘米，宽2到3厘米，顶端圆形，全缘，有宽中脉及显明侧脉；叶柄白色或绿色，长3到4、5厘米，稍具边缘；下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎；其他茎生叶卵形、披针形或窄长圆形，除顶部叶外皆有叶柄且不抱茎。其他和青菜相似。
莴笋叶子能生吃吗
1、莴笋叶可以生吃的。
2、莴笋的营养十分丰富，被称为“厨房里的药物”，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
3、生莴笋叶可做为凉拌莴笋叶食用。
（1）用料：莴笋叶 100克、熟白芝麻、酱油 10毫升
（2）做法：1、莴笋叶洗净，切成段。2、用沸水焯烫。3、过凉，沥干水分，将焯好的莴笋叶放入碗中。4、加入酱油，撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。
