笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
主料：五花肉500克，笋干300克。
调料：食盐二分之一勺，冰糖1小把，姜1小块，蒜1瓣，料酒1勺，老抽1勺，葱白10克，干山楂4片，水适量。
笋干红烧肉的做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。
3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。
4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒。
6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。
7、加入干山楂和开水，水量要没过肉，转小小火炖煮40分钟。
8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁。
哪些人不宜吃竹笋干
1、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适,因为竹笋含有丰富的粗纤维,难消化,不宜空腹或单吃竹笋,也要细嚼慢咽。
2、肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋,导致上消化道大出血而送医院急救。
3、患泌尿系结石者不宜常吃竹笋,其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙,从而加重病情。
多吃笋干对身体有好处吗
以下是笋干对身体的好处：
1、笋干含有多种维生素和膳食纤维，发胖的人吃笋之后，可促进消化，减少脂肪；
2、竹笋性味甘寒，具有解暑热、清脏腑、消积食等功能，也是一款绿色无公害的保健食品；
3、笋干可作为贫血患者的辅食，笋干中含有足够的优质蛋白质、大量的维生素及较多的铁元素，这几种成分都是供给机体的造血物质，可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常，因而可作为治疗贫血的辅助食品。
红烧笋干怎么做好吃家常窍门
1、食材：笋干（泡过的）一盘、八角2个、姜3-4片、五花肉（切好块的）一碗、料酒1小勺、糖1勺、生抽1大勺、老抽1大勺、盐少量、葱2根、蒜4-5瓣、香叶2片、干辣椒1个。
2、冷锅冷油，放入清洗并处理好的五花肉，翻几下，盖锅盖。
3、大概五分钟后放老抽，生抽，料酒，糖，葱头，盐，干辣椒。
4、放泡好的笋干，翻几下，让上色均匀再盖锅盖。
5、上汽了，翻一下，然后关小火，时间根据实际情况，等熟了再开大火收汁就可以了。
