剁椒蒸鱼头。
主料：大花鲢鱼头。
辅料：白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油、油。
剁椒蒸鱼头的步骤如下：
1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末；
4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
5、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可完成。
剁椒鱼头怎么做好吃
1、通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、在准备的鱼头上切开几刀，将葱、姜切段，放入碗中，加入料酒，用手抓捏出葱姜汁，将汁均匀的倒在鱼头上。
3、撒上盐和胡椒粉，用手涂抹均匀后腌制20分钟。起锅烧油，油热后倒入葱花和姜末，炒香后，加入豆瓣酱和剁椒。
4、加入生抽和鸡精，再炒5分钟后盛出，均匀的铺在鱼头上面，放到锅中蒸煮10分钟，蒸好后撒上葱花即可。
吃剁椒辣酱有什么坏处
1、吃辣椒酱会在脸上长痘痘。辣椒属于辛热之物，吃的太多会使热毒在体内积蓄，表现为皮肤痤疮、口舌生疮、牙痛出血等。辣椒的碱成分可直接刺激胃黏膜及溃疡面，加重胃内局部的血管发生充血扩张，若激惹神经末梢还会产生胃痛，有时还会引起胃出血。
2、长期大量使用辣椒酱，可引起慢性胃炎，并会影响肠道对营养素的正常吸收。辣椒酱还会引起腹痛腹泻。辣椒所含有的刺激性成分进入肠胃后对胃肠粘膜的刺激性很大，过多的食用辣椒，可疫情胃肠粘膜过度充血，胃肠蠕动加速而产生腹痛、腹泻。
剁椒鱼头要怎么做好吃
1、鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
2、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
3、把鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
4、再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
5、撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
