食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
豆乳饼干制作方法
1、无盐黄油120克、常温鸡蛋1个 、奶酪80克、夹心用豆乳酱适量、糖粉80克、细糖45克、低筋面粉150克左右、黄豆粉50克、盐1克。
2、黄油奶酪全部切成小粒，然后提前拿出来软化，软化到可以按出一个小坑就可以了。鸡蛋全部打散备用，黄油奶酪中加入白糖还有糖分，打到顺滑就可以，不要打太久。加入打散的鸡蛋液和盐在继续搅拌。然后放入低筋面粉和黄豆粉，搅拌均匀，然后用手拌匀。
3、面糊搅拌好了之后就可以放入到裱花袋中了。在烤盘上面挤出一个一个的小曲奇。烤箱调到175度预热5分钟左右，将小曲奇放入到中层，上下火烤17分钟左右就好了。
软曲奇原味乳酪夹心饼干做法
做法方法：
1、 黄油室温软化，加糖粉拌至微微发白。加入一个蛋黄搅拌均匀；
2、 低粉和椰蓉混合过筛一遍后再筛入黄油糊中；
3、 揉好的面团整成切面为正方形的长条；
4、 蒸好型的面团入冰箱冷冻30分钟，待冻硬后取出切成约7毫米厚的片；
5、 烤盘垫油纸，把切好的饼胚放入烤盘中；
6、 在表面刷上蛋黄液；
7、 将其放入烤箱烤10分钟到15分钟；
8、 黄油和奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化后与奶油奶酪混合，加入糖粉拌匀制成夹心。待饼干完全冷却后，挤上夹心即可。
