1、采叶。我们最好选择7、8月份的银杏树叶，在上午8-10点左右进行采摘，我们在采集银杏树叶的时候，可以选择银杏幼树主干、侧枝的树叶，要选择正常绿色的叶片。然后我们将它用清水洗干净，并且晾晒好。
2、杀青。接下来我们将树叶进行杀青，先准备好干净的铁锅，将它加热的锅面呈灰白色的时候，快速的将银杏叶反复锅中，大约闷一分钟左右后揭盖，用手迅速的抓抓青叶，均匀的散到锅底，要让叶面均匀受热，等到叶子呈黑绿色的时候，将它握成团出锅。
3、搓揉。我们接下来将杀青好的叶片，倒在席上一边晾干，一边将它反复轻搓成宽叶成长条状。
4、二次杀青。然后我们将搓揉好的叶子，倒进大约烧至170℃左右的锅中，用手将叶子滚炒数分钟之后，再把它散开均匀受热几分钟，按照这样的方法反复20分钟之后，将叶子摊晾席使它变软。
5、炒成茶。最后我们将晾干的叶子倒入大约加热到90%的锅中，慢慢的降低温度进行轻炒，等到茶叶烫手的时候就可以取出了。
为何银杏茶有酸的味道
1、一般是没有酸味的，有也属于正常范围。与加工、贮存有关系。
2、银杏茶具有酸味，主要是因为是和它自身的成分、加工及储存有一定的关系。但一般是没有酸味的，有酸味的银杏茶也属于可以正常饮用的范围，可以放心饮用。
3、银杏茶中，含有黄酮类化合物45种以上，氨基酸7中以上，双黄铜类含有6中以上，酮氨酸5种以上。
4、而这些物质在经过清洗、切条、杀青、揉捻、炒干、再炒干、再揉捻等7个以上的步骤，其中的气味和功效成分都会发生微妙的变化。导致银杏茶的味道会有所差异，并且不同加工厂商所用的包装和运输方式不同，银杏茶的味道会受到光照、潮湿度等客观因素的影响，使得气味发生一定的变化，会出现发酸或发苦的现象，但这都属于正常的变化，并不影响银杏茶的正常饮用。
