山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾，补肺，固肾，益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽，脾虚泄泻，肾虚遗精，带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素及矿物质，所以具有补血，助眠，清凉退火，止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调，更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药削皮有点绿能吃吗
山药削皮有点绿不能吃，一般的山药皮变绿色是发生了毒性的病变，食用后会导致腹泻、呕吐等症状的发生，严重的话会引起食物中毒。山药，又称淮山药，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生，叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。
山药两头长霉还能吃吗
山药两头长霉不能吃，因为这样的山药已经发生了质的变化，其中含有对身体有害的物质，食用之后可能会导致中毒、腹泻等不良症状。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。朝鲜、日本也有分布。
山药和肉怎么炒好吃
山药炒肉片
材料：山药适量、猪肉适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量、盐适量、油适量、鸡精适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量、油适量。
做法步骤：
1、猪肉洗净切薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时，山药去皮洗净切成薄片用清水浸泡备用，蒜切末，葱切葱花备用；
2、锅中倒入清水烧开后放入山药焯熟；
3、捞出沥干水份备用；
4、锅中倒入适量油烧热后放入蒜末爆香；
5、放入肉片翻炒至变色变白；
6、放入山药翻炒片刻；
7、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀；
8、撒上葱花翻炒均匀即可。
