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烤鸭炒着吃最简单的做法怎么去味

2023-08-15 21:48:02人气:62

食材:鸭肉、油、葱花、大蒜、生姜、八角、干辣椒、盐、糖、酱油、醋、味精(可按照自己喜欢的口味适量放入其他的调料味)

步骤:1、往锅中倒入油,当油烧至7成热时放入大蒜,生姜,八角,干辣椒

2、开中火,慢慢翻炒

3、放入鸭肉,翻炒至金黄色

4、最后,放入调料盐、糖、酱油、醋、味精等

烤鸭炒着吃最简单的做法怎么去味

延伸阅读

吃烤鸭有什么讲究

1、首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。东、春二季,鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽,无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子,也比较肥壮,又所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季,一来天气炎热,人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热,每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大,鸭坯上常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮易发艮(不松脆)。

2、其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽,洁白无瑕,翅短背长,腿粗而短,胸部丰满,体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴,过大则有肥腻之嫌。

3、鸭子宰杀去血、腿毛,掏去内脏,剁去鸭翅、鸭掌,经过打糖色、风干,制成鸭坯,重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右,要求片下80片到100片,一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

4、第三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。烤鸭烤好后,要现片现吃,要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘,摆放整齐。此时吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。

5、鸭肉片完装盘摆好后,厨师还要把鸭头掰下来,用刀一切两半儿,同时片两个小片儿鸭尾部的肉,对称地单放在一个 小盘儿里。同时,把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面,与片好的鸭肉同时上桌,表示客人点的鸭子已上完,有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃,有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的,它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

上海哪里有吃正宗的烤鸭

上海的正宗烤鸭店有:

1、上海市全聚德烤鸭淮海店。

地址:上海市淮海中路786号4楼。

2、上海市全聚德烤鸭浦东店。

地址:上海市东方路778号紫金山大酒店3楼。

3、 上海市全聚德烤鸭闸北店。

地址:上海市天目西路547号。

4、上海市鸭王徐汇店。

地址:上海市天钥桥路20号西亚宾馆二楼。

5、上海市西门烤鸭店。

地址:上海市浦东新区洪山路168号。

经常吃烤鸭有什么害处

熏肉、烤鸭、香肠、烤羊肉串、烘山芋等,这些食品的确风味独特,诱人食欲,许多人喜欢吃,但不可多吃,因为它对人体健康有很大的害处。 烟熏火烤制品,一般都是将木材、或者其他燃料点燃后,用烟气直接熏烤。烟气中含有一种强致癌物质—苯并芘,苯丙芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃,当肉类在木头或炭火上被烹调时,肉中的脂肪滴入燃料时所形成的烟雾中会产生苯丙芘。它是一种强力的致癌剂。此外,蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”的过程,许多热解物是诱变剂,食入人体同样可诱发癌变。由此可知,经常食用烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡,甚至熏过的香肠火腿都对健康不利。经常吃这类食物,就有致癌的危险。

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