1、焖炉烤鸭是一道传统名菜，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。
2、焖炉烤鸭烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。
3、挂炉烤鸭是一道菜品，制作原料主要有北京填鸭、大葱、甜面酱等。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。
4、挂炉烤鸭烤出的鸭子配薄饼包鸭皮葱酱吃，皮酥脆，味甜香。
南京的烤鸭跟北京的比那个好吃
1、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。食用时不似北京烤鸭卷饼蘸酱，直接就着饭就下去了，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。
3、所以两者各有千秋，可以根据自己口味选择。
烤鸭鸭架怎么做好吃
用料：鸭架1只、姜4片、花椒20粒。
1、锅开最小火，直接下入从鸭架上拆解下来的鸭皮和带肥油的肉块，小火煸油。
2、几分钟后在锅中可以见到煸出的鸭油。
3、将火调制中火，下入余下的鸭架，4片姜片，花椒粒，翻炒鸭架。
4、保持中火，将鸭架炒制微微焦黄，姜片边缘微焦黄。
5、将火调制大火，加入足够多的开水，汤水需要一次性加够。保持大火烧开状态，5分钟。
6、大火滚开时撇去浮沫。
7、大火滚开5分钟后调制小火熬制，20分钟鸭汤熬制完成，加少量盐调味。盛汤时在碗中放胡椒粉，转大火，用勺子在滚开的地方直接取汤入碗。
打包回来的烤鸭第二天怎么吃
打包回来的烤鸭第二天只需要放在微波炉里面加热就可以吃了，但是最好要尽快吃完，隔夜菜不要常吃。烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素材料食用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
