为什么打奶油要加柠檬汁

1、打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。

2、而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的ph值，帮助打发。

3、里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。

延伸阅读

淡奶油和乳脂奶油的区别

淡奶油和乳脂奶油的区别主要表现在颜色、用途、食用口感和健康等几个方面，乳脂奶油的价格往往高于淡奶油。

一、颜色：

淡奶油多是人工合成的奶油，颜色多是白色但是带有浅浅的黄色；乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油，颜色多是纯白色。

二、用途：

一般来说，乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差，所以淡奶油常常用来裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。

三、食用口感：

淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡；但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉。

四、健康方面：

一般来说，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有着较高的糖分，而且这种成分很难消化。

乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质，不会在身体内存在太长时间，很容易被消化。

如何把生的奶油弄熟

材料：无盐奶油200g、水100g、牛奶100g、低筋面粉150g、砂糖1小匙、盐1小匙、鸡蛋5个、蛋黄1个、鲜奶油300g。

事先准备： 把奶油放置，室温。卡士达酱预先煮好，冷却。 小技巧： 搅拌奶油和面粉时，快速拌成团以后，离火。若是离火后，依然有油水分离的情况， 不时搅拌，等待面糊不热时，自然会变成团。

作法:

1、把奶油、水、牛奶，一起加热至滚烫 ；

2、 边搅拌边加入面粉、砂糖、盐巴；

3、 熄火以后，用打蛋器，快速搅打至微温；

4、 一次一点点的方式，加入鸡蛋汁；

5、 搅拌至刮刀举起，面糊微微滴落，即可装入挤花袋；

6、 在烤盘上，挤出3到4厘米的直径后，沾水把面糊上的角角，压扁；

7、涂上蛋汁后，进行烘烤，180到200度15到30分钟；

8、内馅部份，把鲜奶油打发至七分发；

9、加入冷却的卡士达酱，拌匀后，装入挤花袋里。

纯牛奶打发奶油的方法

1、往小碗里倒入一杯水，把明胶弄散并撒入水里，不需要搅拌，只需让明胶吸收所有的水。

2、把牛奶倒入一个小锅里并设为中等热，搅拌均匀，加热到牛奶开始在小锅的边缘冒泡。

3、冷却锅里的牛奶，把热牛奶倒入一个搅拌碗，加入明胶和水混合，用电动搅拌器来搅拌，直到明胶溶解在牛奶里，加入适量糖和香草汁继续搅拌。

4、把混合物放入冰箱冷藏大约90分钟，每10分钟搅拌一次，90分钟后把碗里的奶油混合物放到一个盛着冰水的大碗里，继续冷藏30分钟并时不时的搅拌。

5、30分钟后把盛着奶油的碗从盛着冷水的碗里拿出来，用搅拌器直到把奶油打到绵密松软为止。