自己打的奶油较软的原因主要有三个，一是原料，二是工具，三是手法。
1、首先奶油根据含脂量也分多种。想要奶油成型用于裱花的话，最好用搅打奶油。
2、要保证打发盆和搅拌器都无水无油。有的人把盆子擦得干干净净一滴水没有，然后把搅拌头拿水冲冲不擦干就开始打发，这些不好的习惯都会造成奶油较软。
3、手法不对也会造成奶油软。奶油喜欢低温！打发前，奶油要一直在冰箱里冷藏；打发时，可以在打发盆底坐一盆冰水，或者垫一块浸湿凉水的毛巾；打发后，温度要保持低温，夏天甚至可以放冰箱冷藏，否则很容易化掉。奶油：砂糖 =10：1的比例可以比较容易打发，当然不加糖也是可以的，多搅拌一会就好了。搅拌建议开中低速，这样奶油会细腻，因为低速搅拌进去的空气相对少。
奶油是怎么制造出来的
制作奶油所需材料有：鸡蛋、盐、白砂糖、白醋。具体做法如下：
1、将蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中；
2、在蛋清中加入适量盐、两滴白醋和适量白砂糖，然后低速打成粗泡；
3、打10分钟后，用打蛋器将蛋清挑起，蛋清能够立起来即可。
沙巴干奶油老虎虾的做法窍门
1、老虎虾、牛奶、马苏里拉奶酪、红辣椒、椰浆、咖喱叶 、咖喱粉、芫茜。
2、将老虎虾洗干净，购买时要尽量选择大只些的比较好吃。
3、先用油将虾炸熟，变色后一会就可以捞出来。
4、将炸好的虾放入盘内。
5、将熟了的虾剪掉须和脚，大虾一分为二，小的开边就可以了，取出虾线。
6、在锅里放上黄油，油化以后放入切成圈并去籽的红辣椒，同时放入咖喱叶，翻一下。
7、再加入牛奶、椰浆，小火煮开，加入少量咖喱粉，同时加入盐、糖，调到自己合适的口味。
8、将虾放入煮开锅里，将切成细条的马苏里拉奶酪放到虾的切面上，一起煮至奶酪化在虾肉上即可。
9、小火煮3分钟左右，再撒上芫茜，美味的奶油老虎虾可以吃了。
如何打发淡奶油
1、打发淡奶油需要使用到的淡奶油、白砂糖、打蛋器。
2、首先准备一个平碗，将冰块放入平碗上，然后将淡奶油倒入不锈钢碗中，将不锈钢碗放在冰块上，在打发前倒入一小勺白砂糖。把打蛋器调到中档，速度约为一分钟160到180转，将淡奶油打到鱼眼泡状态的时候，再加入适量的白砂糖。
3、等到打发到6分的时候把打蛋器调到低档继续打发至提起有小尖角就可以了。
