1、用料：鸡蛋4只、奶油奶酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋面粉80g、qq糖 一包、黄桃一罐。
2、首先，蛋黄蛋白分离，开始制作轻乳酪蛋糕，奶油奶酪室温软化，连同酸奶，淡奶油一起，放入料理机搅拌至均匀无颗粒。
3、逐次加入四个蛋黄继续搅拌均匀。
4、加入过筛的面粉，搅拌均匀，至此，蛋黄糊ok了！
5、四个蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发的状态。
6、将蛋黄糊和打发好的蛋白搅拌均匀（此处不论你用什么方法，总之要均匀且不消泡），同时烤箱预热。
7、搅拌好了的面糊直接倒入模具中，震两下，消除点气泡。
8、入烤箱，水浴法，照理是170度，60-70分钟，我家烤箱温度偏高，我大约调到130度。
9、做好的乳酪蛋糕放凉后，放进冰箱冷藏两个小时以上。
10、qq糖加同重量水，隔水加热至融化。qq糖水放凉的同时，切黄桃。
11、将放凉的qq糖水倒入蛋糕模具，可以覆盖整个蛋糕表面，在水没有凝固的时候，及时铺好黄桃。
12、再将整个蛋糕连同模具放入冰箱冷藏2小时左右，然后取出，脱模，大功告成！
6寸乳酪芝士蛋糕配方
1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
2、剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里，再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈，便于脱模。周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水，建议包两层。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。
4、奶酪用保鲜膜包好，放微波炉化冻档软化一下。然后奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
5、搅拌好奶酪牛奶后，分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。
6、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，加进去后马上把蛋黄搅拌开来。
7、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可。用力划“之”字形，拌匀。搅拌过程中间，把盆转动90度，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力地划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊，细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
8、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后，分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将蛋糕糊倒入6寸圆模，8分满即可，轻轻磕碰几下，震掉气泡，烤盘内加入3cm左右的水，将蛋糕模放入烤盘，放入烤箱中层，水浴烤160度30分钟，上色后调成145度烤35分钟。
11、蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面往上推上去脱模即可。冷却后即可食用。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么
奶油蛋糕中的奶油，在烘焙中叫做淡奶油淡奶油可以分为动物奶油和植物奶油。动物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油和脱脂牛奶，其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我们做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五左右，乳脂奶油就是动物奶油的一种别称，纯乳脂蛋糕指的是完全用动物奶油制作夹馅、抹面、裱花的蛋糕，不添加植物奶油。植物奶油是植物油通过氢化转变状态，模拟动物奶油的味道和物理特性的人造奶油，因为不是从牛奶中提取，本身不含乳脂，没有任何营养且氢化过程中易产生反式脂肪酸，对人体有害，所以蛋糕房里说的纯乳脂就是仅使用动物奶油，不加植物奶油，半乳脂就是使用一半动物奶油一半植物奶油，或者直接使用含乳脂的植物奶油。
乳酪生日蛋糕教程
1、奶油芝士125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低粉35克，细砂糖40克。
2、奶油奶酪室温软化，加入淡奶油和酸奶，搅拌均匀至细腻糊状。
3、蛋黄蛋白分开，蛋黄加入奶酪糊中。
4、蛋黄和奶酪糊搅拌均匀。
5、过筛加入低粉，上下切拌均匀无粉块，放入冰箱冷藏至浓稠糊状。
6、蛋清分次加入细砂糖打至湿性发泡。
7、三分之一打发蛋清放入奶酪糊中切拌均匀。
8、回倒入剩余的打发蛋清中切拌均匀，蛋糕糊成细腻浓稠糊状。
9、六寸圆模底部裹上锡纸并在周边涂抹黄油，如果是活底模在底部周边也要包裹住锡纸,将奶酪糊倒入。
10、裹好锡纸的蛋糕模放入装满凉水的深盘中，水面尽量高些，放入预热150度的烤箱下层。
11、先用150度烘烤1小时10分钟左右，再升温至170度烘烤20分钟至表面上色拿出。 简单的用抹茶粉以及手指饼干等进行装饰，一个小小的生日蛋糕就完成了。
