1、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑，充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂。
6、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）。
8、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
10、切忌上火过高，上色过快，可以中途加盖锡纸，欲速则不达，要耐心，要仔细，要坚持。
全麦酸奶蛋糕做法窍门
1、准备食材：5个鸡蛋一份；酸奶300克左右；糖50克；黄油小半块；全麦粉100克；淀粉50克；泡打粉一小勺。
2、酸奶大概300克，加入蛋黄，融化的黄油，搅拌均匀，筛入所有粉。
3、蛋清一边打发一边加糖。
4、打到硬性发泡。
5、和蛋黄糊搞在一起。
6、糊糊进模具，下层150度40分钟即可。
重磅巧克力奶油蛋糕卷的做法
1、食材：可可粉12克、溶化可可粉开水30克、鸡蛋4个、色拉油40克、牛奶30克、细砂糖50克、低筋面粉60克、黑巧120克、淡奶油40克；
2、预热烤箱；
3、烤盘铺好油布或油纸；
4、12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用；
5、30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用；
6、分2次加入50克细砂糖打发蛋白；
7、取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀；
8、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟；
9、均匀涂抹在蛋糕片上；
10、卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成。
稀奶油如何做草莓慕斯蛋糕
1、原味蛋糕体两片，淡奶油280g，草莓300g，糖90g，吉利丁片4片。
2、把草莓洗净，用搅拌机搅拌成草莓果酱备用。
3、吉利丁片用冷水泡软，沥干水份用隔水加热法，把吉利丁片软化。
4、把吉利丁片倒入草莓酱中，一边倒入一边搅拌。
5、淡奶油加糖打发到6分发（勉强流动状态），倒入草莓酱搅拌均匀。
6、取相应的模具，蛋糕体略减小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯馅，再放一片蛋糕体，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上。
7、冷藏后，用热毛巾或是电吹风脱模，装饰即可。
