1、准备鲜牛奶500克，奶油125克，白砂糖150克，鸡蛋4个，食用香草精微量。
2、将蛋黄蛋白分开，将白砂糖、奶油加入蛋黄中混合搅打。
3、再把经过煮沸的鲜牛奶取1/5，慢慢倒入糖、奶油与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，倒入剩下的牛奶中，慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。
4、用打蛋器将蛋白打发成奶油状，将步骤3中完成的混合液倒入蛋白，拌匀即成冰淇淋浆。
5、取一1.5公升的容器，装入冰淇淋浆，加盖放入冰箱深冻柜（-12—-18℃）内，冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次，不使其冻成整块。
6、食前约20分钟，取出冰淇淋，使其在室温下变软。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。
怎样从牛奶中提取酪蛋白
利用等电点时溶解度最低的原理：
1、将牛乳的ph调到4、7时酪蛋白沉到最下面，最上边是脂肪可以用盐析法；
2、蛋白质沉淀后，离心10分钟，水洗两次，离心10分钟；
3、加入乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤；
4、用乙醇和乙醚混合液清洗沉淀2次；
5、最后用乙醚清洗沉淀两次，抽干；
6、沉淀风干，得到酪蛋白。
牛奶可以做成什么美食简单点
牛奶可以做成牛奶鸡蛋羹。步骤如下：
一、材料：牛奶，鸡蛋，少许糖。
二、做法：
1、先将奶热开，要蒸发掉水分，将它自然冷却。
2、将打匀的蛋放到冷牛奶里，调匀，加少许糖。
3、将调好的蛋奶放到锅里蒸，就像平时蒸鸡蛋羹一样。
4、出锅即食，也可放冰箱里冷冻后再吃。
脱脂牛奶和全脂牛奶的区别
1、热量低：由于脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45%。
2、胆固醇低：由于胆固醇属于“脂溶性物质”，主要存在于乳脂肪中，而脱脂牛奶中脂肪含量少，因此胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上，属于“低胆固醇牛奶”。
3、脂溶性维生素含量低：维生素a、d、e和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”，随着乳脂肪被脱去，它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少，甚至几乎没有。
4、脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及b族维生素等方面，与全脂牛奶差异并不大。
