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牛奶的主要成分

2024-02-16 21:18:01人气:38

1、水分是牛奶中主要组成部分,约占80%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。

2、牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。

3、牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072%-0.086%,另含胆固醇0.05%。 乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在。

4、乳糖是一种双糖,约占牛奶的4.5%,占干物质的38%左右,水解时生成葡萄糖和半乳糖。

5、牛奶中含有3种主要的蛋白质,其中酪蛋白的含量最多,约占总蛋白量的83%,乳白蛋白占13%左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸,是一种全价蛋白。

6、牛奶中存有各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。

7、牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。

8、牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合,而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外,一部分则以悬浊状分散在乳中,将牛乳干燥到恒定所得的残余物,叫做乳的干物质,牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%~14%。

牛奶的主要成分

延伸阅读

如何用牛奶做酸奶

1、食材:纯(鲜)牛奶 1l,酸奶菌粉 1小包,酸奶机 1个,酸奶桶(或分杯)。

2、水烧开,即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍,杀掉其他的杂菌,避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。如果像视频中水里煮一煮,将延长一个星期保质期。需要消毒的有:酸奶机桶(或分杯),筷子,碗,勺子等。

3、纯(鲜)牛奶倒入碗中,菌粉加入。如果不是分杯,直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 鲜牛奶(7天保质期)可以做,纯牛奶(配料表只有生牛乳)也可以做。

4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀,看不见菌粉就可以了。

5、分杯一个个倒进去,最好每个杯子先倒一半,全部倒完一半再倒另一半,避免菌粉分布不均。

6、冬天在酸奶机里放些温水,帮助发酵。

7、一杯杯放进去。

8、通电,冬天发酵8-11个小时,夏天只要6-8个小时。

9、酸奶做好了,立刻将分杯(不锈钢大桶)移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖,加蜂蜜,加炼乳,加水果,吃得时候加在自己杯子里。

牛奶加绿茶粉好吗

牛奶里有铁,但加绿茶会使牛奶里的铁不易吸收,而且对胃也不好。

绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法,粉碎成600目以上的绿茶粉末,最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂,除供直接饮用外,可广泛添加于各类面制品;冷冻品;糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中,以强化其营养保健功效。

牛奶能和鸡蛋清一起蒸么

牛奶和鸡蛋清可在一起蒸成牛奶鸡蛋羹,牛奶鸡蛋羹的制作方法如下:

材料:鸡蛋150克、纯牛奶200毫升、温水70克、鲜味汁适量、香油适量。

步骤:

1、鸡蛋用清水洗净后,磕入碗中;

2、用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水;

3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶,用筷子朝一个方向搅拌至均匀;

4、用滤网过滤一下,倒入奶锅中;

5、将煮好的奶慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中,封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖;

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