1、食材：豆腐块 适量、卤汤 适量、食盐 适量。
2、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控制在16摄氏度左右，并保持一定的湿度。七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，这就是菌丝，需要注意的是在这个过程中要注意不要污染。
3、准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些，腌制八天时间。
4、最后瓶中加入提前做好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。
做豆腐乳变紫色正常吗
做豆腐乳变紫色是不正常，做豆腐呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。
制作腐乳的配方有什么
制作腐乳的配方是用优质大豆为原料制作的。
豆腐乳的做法：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2、取一能密封的容器，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地铺在上回面。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
3、用筷子能轻易地插入比较好插透就说明发酵好了。
4、然后将发酵好的豆腐在白酒里过一下，在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
5、再裹上辣椒油，放入罐子里。
6、密封一周就可以享用了。
豆腐乳是用白酒泡的吗
1、腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了辅料中有酒精的存在外还跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关。
2、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
3、有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
