1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。
4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。
5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。
6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可。
贵州的豆腐乳怎么做的
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回的水豆腐按照己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
农家豆腐乳制作方法
1、选择好白豆腐，根据你的需要，喜欢吃的话多做点，当然选择的豆腐也要多些。压的比较紧的老豆腐，豆腐太松软，做成的霉豆腐容易破碎。
2、讲准备好的豆腐分层方块形状，不要太小，也不要太大，用簸箕摊开摆放，上面盖上稻草，放置10多天（只要看到豆腐上面长霉了，闻到香味即可）。
3、准备好白酒（高度酒，度数在50多度以上的），导入碗里，半斤的样子；发霉的豆腐要放入酒里面滚几圈。
4、准备好辣椒粉、花椒粉、生姜粉、盐等，喜欢那些配料自己添加好，这些都是调味的，根据自己的喜欢。
5、将几种用料均匀拌好，再讲滚过白酒的豆腐放入拌好的辣椒里面又滚几圈。
6、准备一个坛子，将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好，放置在阴凉处。
7、大概10天左右，农家豆腐乳就可以吃了。
做豆腐乳窍门
1、新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
2、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
4、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
5、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
