1、材料：奶油奶酪50g、黄油30g、鸡蛋3个、低粉45g、牛奶30g、糖45g。
2、奶油奶酪混合黄油和牛奶隔温水，用手动打蛋器打顺滑状态。放入三个蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀拌至无干粉颗粒、顺滑状态。蛋白放到无水无油的容器里，分三次加白砂糖，用电动打蛋器打至七八分发泡即可。
3、取三分之一的蛋白放到面糊里，翻拌均匀。把剩下的三分之二蛋白全部放到面糊里，翻拌均匀。取一个一次性的裱花袋，放到量杯里，把蛋糕糊放到袋子里。连模上放上纸杯，把蛋糕糊挤到纸杯里，八分满即可。蒸烤箱选择热风功能，150度预热好后，把模具放在烤架上，置入底层，烤25分钟左右，程序结束后，取出烤好的小蛋糕即可。
乳酪蛋糕做法步骤
1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑，充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
9、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
6寸乳酪芝士蛋糕配方
1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
2、剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里，再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈，便于脱模。周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水，建议包两层。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。
4、奶酪用保鲜膜包好，放微波炉化冻档软化一下。然后奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
5、搅拌好奶酪牛奶后，分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。
6、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，加进去后马上把蛋黄搅拌开来。
7、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可。用力划“之”字形，拌匀。搅拌过程中间，把盆转动90度，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力地划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊，细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
8、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后，分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将蛋糕糊倒入6寸圆模，8分满即可，轻轻磕碰几下，震掉气泡，烤盘内加入3cm左右的水，将蛋糕模放入烤盘，放入烤箱中层，水浴烤160度30分钟，上色后调成145度烤35分钟。
11、蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面往上推上去脱模即可。冷却后即可食用。
黄桃轻乳酪蛋糕的做法
1、用料：鸡蛋4只、奶油奶酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋面粉80g、qq糖 一包、黄桃一罐。
2、首先，蛋黄蛋白分离，开始制作轻乳酪蛋糕，奶油奶酪室温软化，连同酸奶，淡奶油一起，放入料理机搅拌至均匀无颗粒。
3、逐次加入四个蛋黄继续搅拌均匀。
4、加入过筛的面粉，搅拌均匀，至此，蛋黄糊ok了！
5、四个蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发的状态。
6、将蛋黄糊和打发好的蛋白搅拌均匀（此处不论你用什么方法，总之要均匀且不消泡），同时烤箱预热。
7、搅拌好了的面糊直接倒入模具中，震两下，消除点气泡。
8、入烤箱，水浴法，照理是170度，60-70分钟，我家烤箱温度偏高，我大约调到130度。
9、做好的乳酪蛋糕放凉后，放进冰箱冷藏两个小时以上。
10、qq糖加同重量水，隔水加热至融化。qq糖水放凉的同时，切黄桃。
11、将放凉的qq糖水倒入蛋糕模具，可以覆盖整个蛋糕表面，在水没有凝固的时候，及时铺好黄桃。
12、再将整个蛋糕连同模具放入冰箱冷藏2小时左右，然后取出，脱模，大功告成！
