1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2、肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。捞起过凉待用。
5、继续下入鸭血，焯透。捞起过凉待用。
6、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
7、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
8、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
9、下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
10、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
11、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
12、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
13、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
毛血旺的做法及配菜
1、主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克
2、调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升
3、做法步骤：清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出。清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出。倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘。倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水。大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸。出锅装盘，撒上蒜末。浇上热油。完成。
4、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
5、毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
美味毛血旺的做法
首先我们需要准备洗净的豆芽儿、牛百叶和鸭血。并把辣椒煮开接着将它们剁碎。接着，我们在开水中放入少许葱段，姜，并倒入刚刚备好的鸭血，牛百叶，煮的时候再倒些料酒去腥
将豆芽儿和葱放入锅内翻炒，可以适量放些盐巴
然后把炒好的豆芽儿平铺在待会要上桌的大盆子里
将葱、蒜、姜放入翻炒，并加入2勺豆瓣酱，将调料翻炒差不多后倒入清水，盖上锅盖煮开
把刚才煮熟的鸭血、牛百叶一片片夹入锅中
水煮，除了辣，我们还需要麻，不要忘了花椒喔。用小奶锅先倒入油（不要吝啬油的用量～）制作花椒油
刚才煮好的牛百叶和鸭血也可以起锅啦！倒在豆芽的面上。可以在表面再撒上葱花点缀
秋妹毛血旺的正宗做法
1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
2、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。捞起过凉待用.继续下入鸭血，焯透。
3、捞起过凉待用。炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。下入宽粉和鸭血大火煮沸。
5、入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
6、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
7、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
