1、材料：羊排约2斤半、腐乳3-4块、花椒少量、八角1块、桂皮一块（食指长）、香叶2-3片、冰糖少量、老抽适量、生抽少量、姜片3-4片、蒜瓣4-5瓣、花生油适量。
2、羊肉洗净，然后沥干水，放着。
3、烧红锅（不放油），把羊肉都放进热锅里翻炒，羊肉的水分会被煸出来，让水分蒸发一会儿。
4、趁着锅里羊肉滚烫滚烫时，往热锅里加入大量的冷水，盖过羊肉即可。
5、把水倒出，用冷水洗净羊肉。
6、烧红油锅，倒入姜片、蒜瓣，略炒，放入所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶）爆炒出香味。
7、放入羊肉，翻炒一下。
8、放入拌好腐乳、生抽、老抽的酱，翻炒均匀至煮沸。
9、试味，需比平常吃的口味略咸。
10、在高压锅内放入冰糖，然后将所有材料倒入高压锅内，合盖煮沸后转小火焖约10-15分钟
11、取出一砂锅，洗净，待高压锅能开盖后，点火，倒入高压锅内食材，煮沸（可按食用需要先后加入香菜、香芹等）即可食用。
怎样做腐乳什么季节做合适
秋冬季节做腐乳合适，易保存。
制作方法如下：
材料：嫩豆腐、盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉、白酒。
做法：
1、取两块干净砧板，把嫩豆腐洗净后放在一块砧板上，将另一块砧板压在上面；
2、在砧板上压上重物后过夜；
3、将每块豆腐都用厨房纸擦干水；
4、将擦干后的豆腐切块，建议每块2、5至3厘米见方；
5、取一个带盖的扁型容器，底部铺上双层厨房纸，将切好的豆腐块放入，豆腐之间留有间隔，防止发酵后粘连；
6、加上盖子，置于室内两周，使其自然发酵，两周后豆腐表面会有少许白毛或者淡粉色黏液物；
7、在小酒杯内倒入少许白酒，将豆腐放入浸泡，消毒增香；
8、将盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉混合在一个大碗里，将浸泡过白酒的豆腐块放入碗中包裹调味料；
9、将豆腐块码入玻璃或者陶瓷容器中，加盖或用保鲜膜包裹，置于室内两周使其入味；
10、等腐乳软到入口即化的程度时可移入冰箱保存。
开腐乳罐头的技巧
1、垫东西。当发现拧不开瓶盖的时候，可以在手掌下垫东西，比如说找来一块比较粗糙的布放在手掌下面，然后紧紧的裹住瓶盖增大摩擦力。因为摩擦力的增大，那么再次用手去拧瓶盖时，同样作用的力气就会增加，这个时候只要集中力量，就能将瓶盖瞬间拧开了。
2、勺子轻撬瓶盖。利用杠杆原理，先找来一只不锈钢的勺子，勺子轻轻撬动瓶盖的边缘，撬开一点儿时就有气体进入，这个时候就能很轻松的把瓶子打开了。
3、将瓶子倒过来。把拧不开的瓶子倒过来放置一段时间，然后用手使劲拍打瓶底，这样可以有效的减少瓶内空气的压强，或者说用打火机对着瓶盖进行火烤，将上面的塑料软化。
做豆腐乳的方法简单
1、豆腐准备好之后，把豆腐切成块儿放在盘子里，上锅蒸，把豆腐蒸熟蒸熟的目的，一方面是为了杀菌，另外一方面，是为了去除豆腥味，豆腐蒸熟以后豆腐里面的水分就会蒸发一些，这样在制作豆腐乳吃着才更嫩，然后把豆腐乳放在太阳底下暴晒，晒干豆腐里面的水分，把豆腐放在阳台上，晾晒，放在有阴凉的地方，发酵半个月，半个月之后，豆腐表面发霉了，豆腐就发酵好了。
2、把发霉的豆腐放在盐里，让豆腐每一面都沾上盐，然后再放在辣椒酱里，在辣椒酱里进行腌制，这个辣椒酱呢，自己在家里腌制的辣椒酱最好，这样能让豆腐充分的入味，辣椒酱里面的辣味都融入到豆腐里面。然后放在玻璃瓶里，撒上白酒，盖上盖子，一个月以后再吃。
