1、将豆腐切成小块。在准备好的箱子的最底下铺上一层干稻杆，然后放上切好的豆腐，就这样一层豆腐一层稻杆，直至豆腐全部放完。将箱子密封放到阴凉干燥处，15天左右后打开。可以看到豆腐已经很好的发酵好了。
2、将白酒倒入一个盆子里。用勺子或者筷子将豆腐夹起来放到白酒中消消毒。
3、将消毒后的豆腐再放到装有盐的碗中裹上盐。注意四面都要裹好盐。
4、再裹上一层辣椒面。也是要四面都裹好。
5、将处理好的豆腐放入坛子中。注意放的时候要轻起点。
6、把姜切成姜末也放到坛子中。可以去除一点豆腐乳的霉味。最后把坛子盖好盖子，放个半个月左右就可以享用豆腐乳了。
豆腐乳盐少了怎么补救
豆腐乳盐少了补救可以把泡腐乳的液体（植物油）倒出来，然后加盐搅拌匀，再倒回腐乳罐子里去，封口前加入一勺白酒，然后封口，隔几天入味后再食用。因为腐乳已经制作完成，质地柔软，码放紧实，再掏出来肯定就弄散或者变形，最后搞得一塌糊涂。直接加盐在最上层，会因为无法均匀混合，导致上部分过咸，下面部分仍然很淡。
家常豆腐乳做法步骤
1、食材：豆腐适量、姜末、辣椒粉、盐各适量。
2、豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里。
8、都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。
9、存放一两天然后就可以吃了。
白菜豆腐乳怎样做
材料：豆腐，大白菜，辣椒面，白胡椒粉，盐，高度白酒，花椒面。
做法：
豆腐切成两厘米宽四厘米的大块。将豆腐拿出放至不沾油的容器里，使每块豆腐都充分的接触空气。放到2到8度的温度里发酵12到18天左右，长出霉菌。豆腐在发酵好的前三天，把大白菜洗净晾晒去除部分水分。花椒面辣椒面盐混合好，白酒倒入碗里。用筷子夹一块豆腐，沾上白酒，滚一层调料，用白菜包好放入坛子里密封，隔一天即可食用。
