1、酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4．6 到4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
酸奶机的温度是多少
1、酸奶机是用来制作酸奶的，为了能够好好的发酵，酸奶机是有一个恒定温度的装置的，温度在35-45度之间，可以发酵好的酸奶，如果温度低了，不利于乳酸菌的发酵，反而会给其他杂菌发酵的机会，如果温度高了，会杀死有益菌。
2、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择。一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右。一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右。而这些菌落在较低的温度下不利于其生长，发酵就会很慢；而较高的温度，又会杀死它们，更不利于发酵了。
如何制作酸奶蛋糕
1、往碗中打入2个鸡蛋。
将白糖，淀粉，面粉放入盛有鸡蛋的碗中。
倒入200ml酸奶。
用打蛋器将鸡蛋混合物打成均匀的糊状。
在干净的盘子里刷一层食用油。
将打好的鸡蛋浆倒入盘子里。
撒上葡萄干，盖上保鲜膜，用牙签在上面扎上适量的小孔。
上锅隔水蒸20分钟。
取出蒸熟的蛋糕倒模，切块，松软可口的酸奶蛋糕完成。
2、酸奶的好处：
酸奶可增强人体免疫功能；
降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24o克酸奶，一周后可见胆固醇降低。
常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。
酸奶常温下能放多久
1、一般25度左右的时候保质期有3天,在冰箱中可以12天到18天,但一般不要超过一个月。
2、酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用。酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以 控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2～6℃的温度下保质期大约为两周到三周。
3、但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内 就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。
