1、主料：猪蹄一只、腐乳3—5块。
2、配料：冰糖两颗、姜三片、葱三段、八角适量。
3、辅料：生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺。
4、豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
5、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。
6、锅热入油，猪蹄炒去水分，微微发黄，有多余的油就全部倒掉。
7、加入葱段姜片，八角，炒出香味。
8、放兑好的汁翻炒均匀翻炒。
9、兑开水淹没猪蹄，放入冰糖大火烧开。
10、转砂锅，小火闷烧一小时到软烂。
11、大火收汁，出锅。
南乳和腐乳的区别
南乳又叫红腐乳、红方，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳。
南乳的简介
南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。
腐乳的简介
腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。甜辣、桂花、五香等属白方。
豆腐乳怎么吃
1、准备豆角，豆腐乳，红辣椒，白糖，白芝麻，将豆角去掉头尾，洗净切小段。
2、腐乳加入白糖，压成泥，红辣椒切成小丁，锅内加入清水烧开，倒入豆角烫熟。
3、将烫熟的豆角捞起过凉水，然后沥干水分装盘。
4、重新起锅，加入食用油烧热，放入白芝麻炸香。然后将油和芝麻一起倒入腐乳调味碗里，再调成腐乳汁。
5、红辣椒放入剩余的油里，过下油，捞起放豆角上，再淋上腐乳汁即可。
腐乳怎么看是否坏了
1、白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。
2、腐乳本身就是发酵形成的，所以坏掉的速度会慢许多，这时候只要科学的储存就可以长时间保存，方法很简单只要在表层浇上一层香油让腐乳和空气隔离不受空气的氧化就可以了。
3、腐乳轻易是不会坏的，因为腐乳本身就是霉菌发酵而成的，说白了，腐乳本身就已经“坏”过一次了，怎么会再坏呢？
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
