1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷，从而使牛乳凝固成胶体，而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化。
使牛奶凝固小妙招
1、纯牛奶中有蛋白质，盐和酱油能加速牛奶中蛋白质凝固。
2、蛋白质遇到高温会变性，然后就会结胶，产生凝固现象。
3、将高浓度的纯牛奶放入冷藏室中也可以达到凝固的效果。
4、鱼胶热水煮化了与牛奶混合，加点蜂蜜或者砂糖，放冰箱冷却，可以做成牛奶果冻。
5、买个酸奶机做成酸奶，也可以使牛奶产生凝固现象。
自制酸奶不凝固的补救
1、没有方法补救。自制酸奶没凝固是不能吃的，出现没凝固的情况就证明乳酸菌没有起到好的作用，这个时候牛奶特别容易变质，如果吃的话对健康会造成不利的影响，所以不要喝没有凝固的酸奶。
2、酸奶不凝固如果是温控方面不精准导致的，就可以把酸奶机维修一下解决问题。
3、如果是时间方面把控不正确导致的，就可以把发酵的时间延长一些，这样牛奶就可以充分发酵制作成酸奶。
4、如果是因为添加的发酵剂太少导致的，下次做酸奶的时候就可以适当的多添加一些，这样也可以让酸奶更好的凝固。
如果是因为发酵剂的作用失去了，就可以重新再购买新的发酵剂，也可以改成酸奶，同样可以达到很好的发酵作用。
鲜牛奶凝固了是坏了吗
1、鲜牛奶凝固了一般来说就是坏掉了。牛奶凝固是一种比较常见的事情，除了人为的凝固（发酵酸奶），如果牛奶自然凝固，这说明牛奶已经变质，这样的牛奶是需要扔掉的。
2、正常的牛奶是液体状态的，将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明牛奶不新鲜，这样的牛奶不建议喝。
3、牛奶如果滴在手上，呈现出液体状态，这样的牛奶才是正常的，如果滴在手上，无法流动，这样的牛奶就是变质了。
4、在盛水的碗里滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的，是质量效好的鲜牛奶，浮散的则质量不好的。
5、一般来说，新鲜的牛奶最好是放在阴凉处保存，可以存入冰箱中，这样可以让牛奶延长保质期。
6、牛奶不要暴露在太阳底下，如果被太阳晾晒，这个时候，牛奶就会加速变质，所以说，不喝的牛奶最好是放在阴凉通风处保存。
7、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，这样可以防止一些异味进入牛奶中，影响牛奶的风味。
