1、主料：猪小排一斤、腐乳(红)2块。
2、辅料：老抽半勺、料酒1勺、生抽1勺、冰糖适量、盐少许、葱段姜片适量。
3、肋排洗净沥水备用。
4、平底锅放入适量油，开始小火煎。
5、排骨炸到金黄捞出控油。
6、做腐乳小排用玫瑰腐乳比较好。
7、准备各种调料和调味品。
8、热锅后放入适量食用油，先把葱段姜片爆香，接着放入肋排。
9、放入料酒后煸炒一会儿，接着老抽、生抽、适量盐和冰糖。
10、倒入摸过排骨的温开水。
11、放入2块腐乳，也要放入一些腐乳汁。
12、盖盖，大火烧开。
13、中火焖炖40分钟左右。
14、快收汁的时候变大火，时刻看着，汤汁包裹排骨了就关火。
自做腐乳方法
1、将买回来的豆腐清水洗净。
2、豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。
3、将豆腐切成大小合适的块。
4、将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布。
5、放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。
6、把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒。
7、将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒。
8、再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
9、将豆腐依次码好放入瓶子容器中。
10、用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右。
家常豆腐乳做法
1、豆腐适量备好。
2、豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里即可。
豆腐腐乳腌制方法
1、浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
2、磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
3、滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。
