1、在打开鸡蛋之前先将鸡蛋冷藏。
2、蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。
3、蛋清与蛋黄完全分离，蛋清里最好不能有一点的蛋黄。
4、先打散，气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感，因此必须考虑加入砂糖对打发蛋白的影响。
5、打发之前滴两滴柠檬汁或白醋，有利于打发。
蛋黄奶香小馒头怎么做
1、主料：马铃薯淀粉250g、低筋面粉40g、奶粉50g、细砂糖75克、无铝泡打粉3克、蛋黄液90g
2、将细砂糖全部加入蛋液打匀，2分钟时间，不要打发。
3、加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。
4、分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉，用筷子搅拌成面疙瘩，再慢慢揉成面团，包上保鲜膜静置10分钟。
5、切下小块面团，搓成筷子般大小的长条，再用小刀切成长度与直径相当的小丁。
6、将小丁搓成小小圆球，如甜豆般，放入已铺锡纸的烤盘。
7、将烤盘放入烤箱，上下火，温度160度，考6分钟，然后温度调到130度，考4分钟，大功告成。
咸蛋黄肉松奶酪吐司怎么做
1、50g面包粉和250g清水混合，倒入锅内，小火，熬至浓稠。
2、加入500g面包粉、270g清水、白糖、奶粉、鸡蛋、食盐和酵母，揉匀。
3、加入黄油，揉至可以拉出薄膜。
4、放入保鲜盒中，发酵至2倍大。
5、咸蛋黄放入锅内，蒸熟，压碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。
6、取出面团，分成2份，揉圆，松弛15分钟。
7、擀成椭圆形，半边抹上蛋黄沙拉酱，撒上咸蛋黄肉松馅。
8、对折，切成条状。
9、卷起，放入吐司盒中，发酵至2倍大。
10、放上马苏里拉奶酪。
11、放入烤箱中，160度，烤40分钟。
12、取出，放凉，脱模。
蛋黄蒸牛奶方法
1、牛奶倒入奶锅，加入白糖。
2、开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热，关火冷却。
3、鸡蛋去壳，分开好蛋黄，搅拌蛋液。
4、将冷却后的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀。
5、再加入果酱，若果酱有果粒要打散拌匀。
6、将蛋液反复搅打均匀。
7、锅内水烧开。
8、将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上。
9、盖锅盖，大火蒸4~5分钟，待蛋液凝固即可取出。
10、将果酱点缀在蛋面上。
11、撒上熟玉米粒即成。
12、美味的牛奶蒸鸡蛋蛋黄羹就做好啦！
