1、主料：马铃薯淀粉250g、低筋面粉40g、奶粉50g、细砂糖75克、无铝泡打粉3克、蛋黄液90g
2、将细砂糖全部加入蛋液打匀，2分钟时间，不要打发。
3、加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。
4、分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉，用筷子搅拌成面疙瘩，再慢慢揉成面团，包上保鲜膜静置10分钟。
5、切下小块面团，搓成筷子般大小的长条，再用小刀切成长度与直径相当的小丁。
6、将小丁搓成小小圆球，如甜豆般，放入已铺锡纸的烤盘。
7、将烤盘放入烤箱，上下火，温度160度，考6分钟，然后温度调到130度，考4分钟，大功告成。
蛋黄打成奶油状技巧
1、在打开鸡蛋之前先将鸡蛋冷藏。
2、蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。
3、蛋清与蛋黄完全分离，蛋清里最好不能有一点的蛋黄。
4、先打散，气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感，因此必须考虑加入砂糖对打发蛋白的影响。
5、打发之前滴两滴柠檬汁或白醋，有利于打发。
蛋黄奶油酱怎么做
1、首先，把你的蛋黄在玻璃碗里，直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，赋予蛋黄酱金属味。
2、当你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着制作蛋黄酱更容易。
3、接下来，该开始添加油了。在这一点上，你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴，尽可能地拂。当你看到油被吸收了，你可以多加一点。严重的是，尽可能快地拂动。
4、谈到油，普通的植物油是好的，或为不同的味道蛋黄酱，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。
5、此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱，但它到了那里。
6、在这个阶段，乳化液开始积聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。
7、正如你所看到的，我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄，更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。
8、当你制作蛋黄酱的时候，如果你的手臂感觉会脱落，就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌，那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错，你的乳液可能已经坏了。
9、请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三个蛋黄为两杯油，所以你应该没有什么可担心的。
10、你也可以用全蛋制作蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄，所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。
11、恭喜！调整柠檬汁和犹太盐，也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味，你们都完成了。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了，因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋，油和醋。
12、如果你需要制作大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。
蛋黄奶油培根面制作方法
1、材料：蛋黄2颗,无糖鲜奶油130cc,培根3片,起司粉50g,粗黑胡椒粉、盐适量。
2、做法：先用大火加橄榄油（不要加太多，因为培根富含油脂），热平底锅后转小火。
3、将培根丢到锅内，煎到有些焦黄出油,加入些许黑胡椒爆香，稍微放凉一点移入大盆子或大碗里再倒入鲜奶油，加入起司粉搅拌均匀。
4、开始煮面条，水中加入盐，煮到喜爱的熟度 把煮好的面条倒入b的盆子里，充分与鲜奶油和培根搅拌，视浓稠度加入一些刚刚煮面的热水再加入少许盐调味盛盘即可。
