1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。
2、倒入淡奶油搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5、搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。
6、另取一盆，分次加入白糖。
7、打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。
9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）。
10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。
11、蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。
12、中层，上下火，160度60分钟即可出锅。
蛋烘糕做奶油的方法
1、准备食材：淡奶油（液体）；搅拌器；柠檬。
2、将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）
3、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
4、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。
5、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
6、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
奶香蒸米糕做法窍门
1、食材：粘米粉200克、绵白糖40克、泡打粉5克、牛奶80克、水100克、蔓越莓干20克；
2、将上面所需要的食材准备好，拿出一个模具，在里面放上纸杯。如果没有纸杯就在里面刷少量的植物油。没有模具就直接拿一个大一些的容器也可以，都要记得在里面刷些油。
3、把粘米粉、泡打粉和糖一起倒入盆中，将它们充分的混合在一起。接着在里面加入水和少量的牛奶，搅拌至无干粉的米浆的状态，搅好之后静放五分钟左右。
4、放好之后再次将它们搅匀，接着倒入到尖嘴的量杯里面。
5、调好之后就可以倒入到模具里面了，不需要太满，要留一些空隙。在每份上面都放上一些蔓越莓，小编每个上面只放了一个。
6、放好之后就可以进蒸烤箱了，时间设定在十三分钟。如果没有可以换成蒸锅来做，方法都是一样的。
7、蒸好之后不要着急拿出来，继续等待一分钟。如果怕没有熟可以用牙签来插一下，没有粘在上面就是已经熟了。
8、拿出之后稍微晾一会儿就可以吃了，不仅松软味道也很不错。
为什么蛋糕上的奶油会化呢
真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两到三天，也是因为加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更长的时间。 一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的百分之零点二到百分之零点五就能起到稳定的作用，但实际上通常加到百分之八到百分之十，因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大，显得很粗糙。长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。
