1、首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备
7、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯
8、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
红薯与豆腐乳是否可以同吃
红薯和豆腐能一起吃，两者不相克。
红薯相克食物及不良反应如下：
1、红薯加鸡肉：同食会腹痛；
2、红薯加西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻；
3、红薯加柿子：腹胀 ；
4、红薯加香蕉：一起吃会引起身体不适；
5、红薯加鸡蛋：一起吃会腹痛；
6、红薯加鸡翅：同食会腹痛 ；
7、红薯加柴鸡：同食会腹痛 ；
做5斤豆腐乳要放多少盐
做5斤豆腐乳放盐225-250g盐即可。做豆腐乳要记得先过一遍白酒。豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
做豆腐乳放多少盐
做豆腐乳一斤豆腐放30克盐，在放盐时一定要按照25:1的比例，另外要搅拌均匀。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
