1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵。
2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
豆腐乳怎样发酵
1、先把稍微硬实的新鲜豆腐，切成边长为3厘米的小方块，然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
2、将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上。也可将豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过滤其沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃到20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上便会长出灰白色的纤细绒毛。
3、接着便进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内，并将坛口密封严实。过半个月后，即可开坛食用了。
怎样做豆腐乳
1、把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。
2、摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°c冰箱，等待发酵。
3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。
4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。
5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。
红薯与豆腐乳是否可以同吃
红薯和豆腐能一起吃，两者不相克。
红薯相克食物及不良反应如下：
1、红薯加鸡肉：同食会腹痛；
2、红薯加西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻；
3、红薯加柿子：腹胀 ；
4、红薯加香蕉：一起吃会引起身体不适；
5、红薯加鸡蛋：一起吃会腹痛；
6、红薯加鸡翅：同食会腹痛 ；
7、红薯加柴鸡：同食会腹痛 ；
