1、主料：豆腐适量。
2、调料：食盐、花椒、香油。
3、豆腐切块大火蒸20分钟。
4、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
5、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
6、食用时加香油少许。
豆腐乳是用白酒泡的吗
1、腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了辅料中有酒精的存在外还跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关。
2、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
3、有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
做腐乳十斤豆腐多少盐
做腐乳十斤豆腐需要大约450g-500g盐。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
做豆腐乳变紫色正常吗
做豆腐乳变紫色是不正常，做豆腐呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。
