1、处理新鲜的鸭血,可以先放点盐在大碗里,加点开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右,搅拌后就放好让它静止,变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血,就可以作各种烹调方法食用了。
2、选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。
3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
鸭血豆腐汤怎么做
1、主料:鸭血250克、豆腐250克
2、调料:食盐1/2茶匙、鸡精1克、葱5克、姜5克、胡椒粉3克、植物油1茶匙、水适量。
3、豆腐和鸭血洗净。
4、豆腐和鸭血切成块,葱姜切成末,豆腐先放入锅中焯一下水。
5、锅中放入少许油,倒入葱姜末爆香后。
6、倒入适量的水。
7、下入豆腐和鸭血。
8、水开后,稍煮放盐,胡椒粉和鸡精即可。
鸭血的制作方法
1、材料:鸭血一块,鸭肠,鸭心,鸭肝,各少许,龙口粉丝一包,香菜,老卤。
2、把鸭血切成丁,把鸭的肠心肝洗干净,用老卤把鸭肠,鸭心,鸭肝卤一小时。粉丝泡开。
3、用沸水把鸭血,鸭肠,鸭心,鸭肝,烫熟。
4、在碗里直接放泡好的粉丝,烫好的原料。
5、冲入汤,撒香菜就行了。
鸭血怎么做劲道
1、将鸭血切成小方块;
2、青椒切成小块、蒜切片;
3、在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血汆煮去腥;
4、煮约3分钟后,捞出,将花椒拣出;
5、锅中倒入少许油,油八成热后,放一点尖椒和大蒜;
6、翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟;
7、加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下即可。