1、买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用。
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4、盖上盒盖，在20-36摄氏左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，等待豆腐块发酵。
6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，有近似腐乳的味，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续做准备。
7、进行搓毛腌，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯。
8、用干净的器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀练成汤料。
9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11、放在室温大约再腌10天左右就可以食用了。
制作豆腐乳实用方法
1、首先准备材料有：豆腐一块，辣椒面适量，盐适量，油适量；
2、将买回来的豆腐清水洗净；
3、豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分，将豆腐切成大小合适的块；
4、将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布；
5、放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了；
6、把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒；
7、将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒；
8、再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
9、将豆腐依次码好放入瓶子容器中；
10、用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。
11、这样豆腐乳就制作好了。
贵州的豆腐乳怎么做的
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回的水豆腐按照己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
云南哪里豆腐乳最好
1、牟定腐乳厂：地址在云南省昆明市官渡区。
2、石林君恒腐乳厂：地址在云南省昆明市石林彝族自治县石新汽专。
3、路南腐乳批发零售：地址在云南省昆明市石林彝族自治县。
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