首先我们需要准备洗净的豆芽儿、牛百叶和鸭血。并把辣椒煮开接着将它们剁碎。接着，我们在开水中放入少许葱段，姜，并倒入刚刚备好的鸭血，牛百叶，煮的时候再倒些料酒去腥
将豆芽儿和葱放入锅内翻炒，可以适量放些盐巴
然后把炒好的豆芽儿平铺在待会要上桌的大盆子里
将葱、蒜、姜放入翻炒，并加入2勺豆瓣酱，将调料翻炒差不多后倒入清水，盖上锅盖煮开
把刚才煮熟的鸭血、牛百叶一片片夹入锅中
水煮，除了辣，我们还需要麻，不要忘了花椒喔。用小奶锅先倒入油（不要吝啬油的用量～）制作花椒油
刚才煮好的牛百叶和鸭血也可以起锅啦！倒在豆芽的面上。可以在表面再撒上葱花点缀
菜名毛血旺的来历
菜名毛血旺的来历如下：
20世纪二十年代，在重庆沙平坝磁器口古镇水码头旁，有一姓王的屠夫每天把卖剩下的杂碎，以低价处理，王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪肉加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道好，一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，张氏想：血旺的传统吃法是先把生血旺在锅里煮熟，然后做血旺汤，做烧血旺；而自己这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名叫毛血旺。
毛血旺的汤底具体怎么做的
材料：火锅调料，鸭血，黄豆芽，干辣椒，花椒，盐适量，料酒，大葱，鸡汤。
1、将鸭血切片。
2、锅中倒适量清水烧沸，将鸭血片放入水中煮2分钟，捞出沥水备用 。
3、将黄豆芽洗净捞出沥干。
4、将油烧至5成热，将葱丝炒香，放入豆芽炒熟，加适量盐，调味，盛入碗中待用。
5、将火锅调料放锅中翻炒，加入料酒，鸡汤。烧沸放入鸭血片。
6、将鸭血片，火锅料倒入盛好豆芽的大碗中。
7、锅中倒油，烧至四分热，将干辣椒，花椒放入，转小火
毛血旺基本配料与做法
基本配料：
1、主料：鸭血300克、牛百叶250克、黄豆芽100克、莴笋1根、黄鳝2条、火腿50克。
2、辅料：香油、盐10克、红辣椒5个、花椒5克、火锅底料50克、豆瓣酱50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精5克、葱丝10克，姜片6片、蒜瓣6个 。
做法：
1、莴笋去皮切块，锅中沸水加盐把莴笋焯烫过凉；
2、放入洗净的黄豆芽和牛百叶焯烫2分钟过凉；
3、黄鳝去骨切片焯烫，洗去上面的粘液备用；
4、鸭血切块煮2分钟过凉备用；
5、炒锅倒油爆香葱丝、姜片、蒜瓣；
6、加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味；
7、加入清水、生抽、白糖、料酒；
8、放入鸭血、黄鳝片煮5至8分钟；
9、放入牛百叶、黄豆芽、莴笋和火腿继续煮2至3分钟；
10、 加入鸡精调味关火；
11.另取一个锅加入香油、花椒和红辣椒炸成麻辣油；
12.把毛血旺盛入碗中并浇入炸好的麻辣油即可。
