1、豆腐乳立冬后做最好。冬天做豆腐乳不易坏，发酵也较好，此时做的豆腐乳可以保存很长的时间风味不变，吃起来也十分美味。
2、想要豆腐乳保存时间更长，在制作豆腐乳时可以加点酒；想要味道味道臭美，则可以不放酒，纯正的臭豆腐乳味道闻起来臭，吃起来超香。
霉豆腐与豆腐乳的取别
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。制作时用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
豆腐乳又称腐乳，至今已有一千多年的历史，为我国特有的发酵制品之一，是中国流传数千年的特色传统民间美食。制作时先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可，接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
豆腐乳怎么做好吃
1、腐乳土豆
（1）准备土豆、腐乳、生抽、小葱。
（2）土豆切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。
（3）锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
（4）煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
2、腐乳烧肉
（1）准备五花肉、腐乳、葱姜蒜、老抽、白砂糖。
（2）五花肉切成1厘米的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中调和成酱，葱姜蒜切好备用。
（3）锅里倒入少量油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入调好的腐乳酱，加老抽小火慢炖40分钟后，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
红方块豆腐乳的做法
材料：新鲜水豆腐，稻草，玻璃罐，食用油，白酒，保鲜袋，可密封容器。配料：辣椒粉，十三香，盐，鸡精。
做法：
1、豆腐发酵：把水豆腐切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。
2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟；
3、泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后装罐。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
