1、准备全脂牛奶 400ml、蛋清 2个、糖 20g。
2、牛奶碗中盖一层保鲜膜，放入蒸锅蒸10分钟。
3、蒸好的牛奶放凉，上面会形成一层奶皮。
4、用小尖刀沿着碗边划开10cm的口子。
5、倒出大部分牛奶在另一个碗里，原来的碗底留一点点。
6、把鸡蛋清和糖倒入牛奶中，搅拌均匀，蛋清奶液用滤网过滤，如果有气泡就用勺子撇去。将奶液倒在原来碗里的奶皮缺口里，奶皮会浮起来。。
7、碗上盖一层保鲜膜，中火蒸10分钟后关火再焖5分钟。
8、可以直接趁热食用，也可以冰箱冷藏2小时以上后食用。
如何制作牛奶味的巧克力
主料：可可液块200克，可可脂100克，炼乳100克，牛奶100毫升。
自制牛奶巧克力的做法步骤：
1、可可液块，可可脂装入碗中，倒入炼乳，牛奶。
2、锅中加水，烧热到微微烫手后，转到保温档，使得隔水加热温度在五十度左右。
3、放入装有原料的碗，隔水加热。
4、保持好水温，可可液块和可可脂不断融化。
5、将硅胶模具洗干净，晾干，也可使用烤箱一百度烘烤五分钟，烤干。
6、一直隔水加热到原材料全部融化。
7、把巧克力液倒入模具中，冬天室温下放凉，夏天可放进冰箱冷藏使巧克力冷却成型。
为什么牛奶不是溶液
因为牛奶不符合溶液的特征和规律，牛奶是乳浊液。
1、牛奶没有均一稳定性，平时牛奶看上去均一稳定，是因为其中加入了抗凝剂。
2、看分散质的直径，直径在1至100纳米之间的是胶体，小于这个范围的是溶液，大于这个范围的是浊液。而牛奶粒子的直径大于100纳米，所以是乳浊液。
做蛋糕没有牛奶怎么办
1、准备材料：玉米油21克、清水20克、1细砂糖8克、蛋黄2个、低筋面粉40克、鸡蛋清2个、2细砂糖30克；
2、将水和油、1细砂糖放在一个盆内快速混合乳化，乳化好是呈乳白状的，过筛加入低筋面粉混合一下，加入蛋黄后进行z字或者一字手法进行混合均匀；
3、蛋清打发出大气泡后分三次加入2细砂糖，打发至硬性发泡，取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀，将混合好的面糊倒入蛋白糊中翻拌均匀；
4、倒入模具放入预热好的150°烤箱中烤50分钟，取出倒扣晾凉后脱模即可。
