1、准备食材：鸭血、香菇；佐料：干红辣椒、蒜、豆瓣酱、葱、酱油、芝麻香油、花椒面、盐、鸡精。
2、蒜去皮，切细；葱清净，切成葱花。
3、干红辣椒用干净的餐布抹掉灰，剪成1.5厘米左右长的段。
4、香菇清净，将老的蒂去年一截，对剖成两半。
5、直接用刀在碗中将鸭血划成3厘米长宽的块。
6、铁锅内加食用油，开火，放入干红辣椒、豆瓣酱，炒香。加300毫升左右的清水、加入酱油、盐，盖上锅盖，煮开，煮开后再煮10分钟，完全煮出香辣味。
7、转小火，倒入鸭血推匀，煮3分钟鸭血就六成熟了。
8、倒入香菇推匀，再煮3分钟，鸭血和香菇就全部熟了。
9、关火，加蒜、葱、花椒粉、鸡精，用铲推匀。全部倒入碗中，再碗中均匀地淋上芝麻香油。美味可口的香辣鸭血就好了。
鸭血如何做嫩
1、首先用开水将适量的食盐溶解，然后将鸭血倒入碗中，之后往碗里倒入80到90度的水。
2、需要注意的是，一定要边倒水边搅拌，水和血的比例为3：1，最后等待自然凝固就可以了。
3、但是处理的鸭血往往有着腥味，食用之前最好是放入沸水中汆烫一下。
4、对于鸭血的保存，最好不要冷冻，因为冷冻之后食用口感会变差，营养价值降低。
5、一般来说，真鸭血的颜色呈现出暗红色，是比较脆的，如果鸭血中有蜂窝状气孔，这种鸭血是添加了淀粉或者其它化学品的，不建议购买和食用。
生鸭血怎么做嫩
1、一般只需要在碗里放入少许食盐即可保持鲜嫩成块，因为高浓度的食盐水使得血液里面的血小板破裂。血小板破裂所释放出的一些物质，能够促使血液凝固成块。
2、剁椒蒸鸭血，原料：鸭血、剁椒、蒜茸、熟青豆、葱花、料酒、味精，鸭血洗净放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分，打成厚片装入盘中，表面撒少许盐、花椒面、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上笼蒸10分钟，倒去盘中水蒸气备用；炒锅倒入少许油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒面、盐、料酒炒香，关火调入味精后将其浇在鸭血上，撒上葱花即可。
鸭血糯米肠如何做
1、用料：糯米500g、鸭血1块、肠衣、香肠调味料。
2、先将糯米洗净浸泡8小时以上，和1块鸭血和香肠调味料混合拌匀，肠衣洗净浸泡待用。
3、用灌肠工具将拌好的糯米鸭血灌入肠衣中，不要灌太满，分段系好线绳。
4、入高压锅，记得在肠衣上扎眼儿，喷汽后再蒸十分钟，晾凉后装入保鲜袋冰箱冷冻室保存，随吃随回锅蒸即可。
