牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等。
如何制作qq的草莓牛奶果冻布丁
1、原料：面粉适量，草莓200克，牛奶500克，白糖适量，白凉粉500克。
2、我们将草莓用面粉清洗干净，面粉能有效地帮助我们将草莓清洗得更干净。
3、然后在锅中加入牛奶，开小火，下入白糖和白凉粉，将它们搅拌均匀，小火煮开。
4、然后下入草莓切成的丁，关火倒入碗中，等待冷却凝固。
5、最后脱模，切成喜欢的形状即可享用好吃的草莓牛奶果冻布丁了。
牛奶冰棒的简单做法
1、将纯牛奶，动物性鲜奶油倒入碗中，并用手动蛋抽搅拌均匀。
2、加入砂糖，玉米淀粉，奶粉，再次搅拌均匀。
3、锅中倒入牛奶液，全程用小火，避免糊底和结块，熬至汤汁变浓稠，小滤网过滤一次，冷至室温，冷藏至温度微冰，倒入雪糕模具，放入冷藏即可。
煮鲜牛奶的正确方法
1、热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度，维持在六七十度即可，不可超过七十度，不然会将牛奶中的乳糖焦化，导致牛奶营养流失。
2、牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热，而是应该选择大火热牛奶，这样能够保证牛奶成分不会流失，牛奶中的蛋白质不会遭到破坏。
3、微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去，而是将牛奶倒入微波炉专用容器内，然后再放入微波炉中加热才可以，不然不但牛奶营养成分流失，还容易引发爆炸。
