1、过期不久的牛奶是可以用来发面的。其作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头可口香甜。
2、过期时间长的牛奶变质后就不可以发面。因为变质的牛奶里含有大量的细菌，并会产生致癌物，对健康不利。
3、如果牛奶已经不均匀或者出现水乳分层的现象并且有难闻的气味就说明已经变质，就不可以使用。
4、过期的牛奶或者酸奶里面含的乳酸是很好的发酵剂,用于发面时面粉容易和乳酸结合而发酵,其实它就相当于是酵母粉的作用,是一种催化剂,不是变质牛奶。
巧克力可以和花生牛奶一起吃吗
尽量避免一起食用，因为牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物，就是草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。但是牛奶和巧克力同时吃，并没有太大的伤害，只是减少营养的吸收而已。
羊奶和牛奶哪个含铁量高
羊奶的含铁量比牛奶高。
羊奶在国际界被称为奶中之王，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及铁等微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。
牛奶香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。
怎样蒸牛奶
食材：鸡蛋两个、牛奶一瓶。
做法如下：
1、将鸡蛋打到容器中，搅匀；
2、加入250毫升牛奶；
3、将蛋液和牛奶搅匀；
4、将搅拌好的蛋液倒在两个小碗中；
5、盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟后，即可食用。
