豆腐乳盐少了补救可以把泡腐乳的液体（植物油）倒出来，然后加盐搅拌匀，再倒回腐乳罐子里去，封口前加入一勺白酒，然后封口，隔几天入味后再食用。因为腐乳已经制作完成，质地柔软，码放紧实，再掏出来肯定就弄散或者变形，最后搞得一塌糊涂。直接加盐在最上层，会因为无法均匀混合，导致上部分过咸，下面部分仍然很淡。
农家豆腐乳制作方法
1、选择好白豆腐，根据你的需要，喜欢吃的话多做点，当然选择的豆腐也要多些。压的比较紧的老豆腐，豆腐太松软，做成的霉豆腐容易破碎。
2、讲准备好的豆腐分层方块形状，不要太小，也不要太大，用簸箕摊开摆放，上面盖上稻草，放置10多天（只要看到豆腐上面长霉了，闻到香味即可）。
3、准备好白酒（高度酒，度数在50多度以上的），导入碗里，半斤的样子；发霉的豆腐要放入酒里面滚几圈。
4、准备好辣椒粉、花椒粉、生姜粉、盐等，喜欢那些配料自己添加好，这些都是调味的，根据自己的喜欢。
5、将几种用料均匀拌好，再讲滚过白酒的豆腐放入拌好的辣椒里面又滚几圈。
6、准备一个坛子，将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好，放置在阴凉处。
7、大概10天左右，农家豆腐乳就可以吃了。
烩乳豆腐汤的做法
意粉酱烩豆腐：
材料：老豆腐，油，葱末，牛肉末，白葡萄酒，意粉酱，生抽，白糖，清水。
步骤：
1、将老豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、1公分厚的片，抹干表面的水分；
2、热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油；
3、锅中留少许油，下洋葱末煸香，入牛肉末50克炒至颜色变白，烹入白葡萄酒5毫升，放入煎好的豆腐片，加入意粉酱2大勺，约40克、生抽10毫升和白糖，翻炒均匀后加入小半碗请水，烧开后转小火炖5分钟，炖至汤汁变浓已包裹住豆腐片时出锅装盘即可。
豆腐乳什么时候做合适
1、豆腐乳立冬后做最好。冬天做豆腐乳不易坏，发酵也较好，此时做的豆腐乳可以保存很长的时间风味不变，吃起来也十分美味。
2、想要豆腐乳保存时间更长，在制作豆腐乳时可以加点酒；想要味道味道臭美，则可以不放酒，纯正的臭豆腐乳味道闻起来臭，吃起来超香。
