在生产过程中，把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法，这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃到65℃，维持30分钟。高温消毒法是加热至73.8℃到76.6℃，持续时间1到10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。
做蛋糕牛奶用鲜牛奶还是纯牛奶
1、做蛋糕时，用鲜牛奶或纯牛奶都是可以的，两者没有什么差别。做蛋糕牛奶并不是必需品，一般蛋糕店都使用炼乳，这是为了防止有些顾客对牛奶过敏。如果自己制作的话，就比较随意了，可以添加鲜牛奶，也能放入纯牛奶。
2、做蛋糕放入炼乳，是为了让做出来的蛋糕更甜，也能增加蛋糕的奶香味。如果自己在家制作蛋糕，没有炼乳的话，就用鲜牛奶或纯牛奶代替。无论是炼乳也好，牛奶也罢，它们都不是必需品，也就是说不是必须要用的食材。
3、蛋糕的制作，蛋清的打发格外重要，也是最难的一个步骤。打发蛋清时，先用小速度打发蛋清，之后慢慢提升速度，再到最大的速度，这样打发出来的蛋清才是成功的。
做牛奶核桃饼教程
1、将核桃放入辅食机中蒸至熟透，趁热将核桃的皮撕去。
2、将核桃、配方奶放入辅食机中打至糊状，倒入面粉中。
3、将面糊搅拌至细腻无颗粒，打入鸡蛋搅拌至浓稠易滑落即可。
4、然后小火热锅刷油，舀入面糊，煎至底部凝结，翻面煎至熟透即可。
牛奶致癌吗
1、喝牛奶致癌只是谣言：经过科学研究发现，牛奶中含有一种激素物质——igf—i。这种物质会导致人类卵巢癌细胞的繁殖，还会加速宫颈癌细胞的加速生长。
2、近日朋友圈流传一种说法，如果经常喝牛奶，可能会促发女性朋友患有乳腺癌。实际上，这只是谣言而已。虽然这种成分具有很高的致癌性，但是牛奶中含有igf—i其实是很少的。而且经过出厂前的加工和加热，以及在人体的消化过程，igf—i基本上是不具有生物活性的。因此，不需要担心喝牛奶会致癌。
