材料：新鲜水豆腐，稻草，玻璃罐，食用油，白酒，保鲜袋，可密封容器。配料：辣椒粉，十三香，盐，鸡精。
做法：
1、豆腐发酵：把水豆腐切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。
2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟；
3、泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后装罐。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
豆腐乳怎样做好吃
主料：豆腐。
1、豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”；
2、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒；
3、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖子，放在温暖的地方，使腌渍的豆腐坯再次发醇；
4、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐乳制作方法
1、豆腐切块，放到架子上晾干水分，晾干后放到笼布上，放到锅中，盖上盖子发霉3-7天。
2、在碗中倒入辣椒粉，加入十三香的麻辣鲜、五香粉，加入食用盐，搅拌均匀。
3、准备高度白酒，将霉豆腐过一下白酒，裹上准备好的辣椒香料，装进密封罐里，密封储存一个月以上就可以食用了。
桂林豆腐乳如何做
材料：新鲜豆腐1000克。
做法：1、将豆腐滤干水切成2到3厘米见方的块状；
2、整齐摆放在发酵箱内，置于阴凉干燥处；
3、放置两到三周后长出白色的毛，待毛长到两至三厘米时候就可以取用；
4、取一个锅，倒入辣椒粉200克，加食用盐50克，开小火炒一会；
5、将发酵箱里发酵的豆腐取出，放到炒辣椒的锅里，小心搅拌；
6、取一个瓶口跟瓶身一样大的干净的密封阔口玻璃瓶，将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内；
7、将白酒倒入玻璃瓶，白酒刚好没过豆腐；
8、取一张粽叶，切成方片盖在豆腐上，再往瓶内放两颗八角；
9、盖紧瓶盖，放到阴凉干燥处一个月后即可食用。
