牛奶色素洗洁精原理是牛奶密度略高于颜料，所以几种水质颜料加入后可以短暂漂浮在牛奶表面，加入洗洁精（表面活性剂）后，颜料表面张力迅速下降并形成扩散效果。牛奶是一种复杂的混合物。这些看似“单纯”的白色液体中，实际上包含了水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖及无机盐等众多成分。由于脂类物质与水不相溶，且密度较小，因此在牛奶中，脂肪是以一个个“小乳滴”的形式悬浮于上层水域，从而构成了一层比较稳定的“油脂层”。食用色素属于水溶性物质，它的化学性质稳定，可以与水分子迅速“打成一片”。当色素被滴入液体画卷时，它们与上层的油脂类液滴较为“疏远”，不能快速溶解。且在牛奶表面液体张力的作用下，色素倾向于飘浮在最上层，维持自身固有的形态。
旺仔牛奶可以做双皮奶吗
可以做的。
双皮奶的做法。
1、准备好旺仔牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等材料。
2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
6、蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤，去除表面的泡沫，气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆，莲子，水果类食用。
打奶泡用什么牛奶
打奶泡用全脂牛奶。选择蛋白质含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。
牛奶有三个主要的成分：蛋白质，碳水化合物，脂肪。
蛋白质在牛奶中大概在3%-4%，而脱脂和半脱脂牛奶的蛋白质含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。
蛋白质可以分解为两种主要的物质：乳蛋白和乳清。不同牛奶的不同蛋白质含量，影响了不同牛奶维持奶泡的能力，也就影响了咖啡师装饰拿铁的能力。全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。
自制牛奶冰激凌
1、蛋黄加白糖，用打蛋器打发至白。
2、牛奶入锅，用小火煮至泛小泡关火。
3、把煮过的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，切勿倒的太急。
4、把混合的牛奶蛋黄液再次倒回锅中，小火煮至微开，关火。
5、把牛奶蛋液放入冰水中冷却，待全凉后包上保鲜膜，放冷冻室。
6、一个半小时后，从冷冻室拿出，揭开保鲜膜，用勺子搅拌半冻的溶液，搅匀后继续冰冻。
7、后面每隔半小时拿出来搅拌，防止吃的时候有太多冰渣。
8、基本冻四五小时后，就可以吃。
9、用勺子挖出圆球状，装饰下，可以撒点儿彩色糖，红豆，或者你喜欢的水果，葡萄干都ok，接下来，就可美美享用了。
