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如何炒鸡胗好吃

2023-02-22 21:05:02人气:59

香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。

一、香辣鸡胗:鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。

鸡胗洗净加入两勺食盐,用手揉抓去除鸡胗的腥味,冲洗干净沥干水分,处理干净的一切为四。

腌制鸡胗,放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁,放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜,上手揉抓均匀,放入两勺木薯淀粉。

时间到时捞出鸡胗去除辅料,把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中,炸制表面酥脆捞出,水分炸干才更香,捞出,油温再次升至七成热,放入鸡胗复炸下,复炸十秒即可。

二、酸辣鸡胗:鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。

将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质,用盐、香油、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

姜切末,蒜剁碎,小米椒、尖椒、泡椒切圈。锅中入水,水开后鸡胗入锅掉水两分钟。

掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形,调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀,腌制半小时。

热锅倒油,油热以后,放入姜蒜,爆香。再倒入鸡杂,翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

再倒入蒜薹翻炒变色,倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀,再调入适量生抽。

待闻到辣椒的香味后,就可以起锅装盘了。

三、干煸鸡胗:鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。

鸡胗洗净,切去多余的部分,横向片成片。

在80℃左右的热水中焯一下,沥净水份,切丝。备好其他材料。

热锅热油,爆香蒜片,下胡萝卜和洋葱稍炒一下,再下青椒炒至断生。

下鸡胗丝,加盐、料酒、生抽、孜然粉,快速翻炒。

鸡胗丝的芯变成粉色即可,不要炒太久,丝状很容易熟,炒老了会变硬,就不好吃了。出锅前洒少许鸡粉,炒匀即可。

如何炒鸡胗好吃

延伸阅读

辣炒鸡胗怎么做好吃

1、主料:鸡胗300克;

2、辅料:尖椒2根、剁椒适量;

3、调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量;

4、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。

5、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。

6、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。

7、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

8、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可起锅装盘。

爆炒鸡胗怎么做好吃

1、主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。

7、再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒。

10、烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!

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