鲜牛奶不可以冷冻。
鲜牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种是结合水，是可以与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多，使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也使牛奶的价值大为降低。
怎样识别牛奶的真假
1、看牌子，一般来说名牌的不会假，比如说蒙牛伊利的。
2、看包装，好的牛奶包装不会太坏。
3、看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5～3.2之间。
4、闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味。 市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
5、纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
有机牛奶和普通牛奶的区别
1、有机牛奶和纯牛奶的区别主要在奶牛的饲养方式、饲料以及加工过程上。生产有机牛奶的奶牛都是吃天然牧草长大的，而牧草都是施加的天然肥料，在后期制作的时候也不会添加任何防腐剂，这是纯牛奶远远比不上的。
2、有机牛奶是公认的纯天然、无污染的有机饮料，它和普通的纯牛奶最主要的区别在于奶牛的饲养方式、饲料和加工过程。生产有机牛奶的奶牛必须是吃天然牧草长大的，且牧草都是施加的有机肥料，而在后期的加工里面，也不会添加任何防腐剂等其它物质，保证牛奶的天然、安全。
3、相比有机牛奶，纯牛奶条件没有这么苛刻，基本上就是普通的奶牛产奶，然后经过加工制成的，后期加工的时候里面也会添加一些其它的元素，来提高牛奶的口感，所以相较于有机牛奶，安全性会差很多。
牛奶生产过程
在生产过程中，把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法，这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃到65℃，维持30分钟。高温消毒法是加热至73.8℃到76.6℃，持续时间1到10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。
