主要是与牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有关，在热、酸、碱等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来，蛋白质的这种变化叫做变性，是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，变性后，就失去了原有的可溶性，会凝固下来。
香蕉牛奶榨汁做法
1、把香蕉切成薄片或者小块，装进干净的碗里。
2、接下来要把榨汁机清洗干净，把香蕉放进榨汁机里面。
3、往榨汁机里添上准备好的纯牛奶。
4、还要加入适量的凉白开水，水不要热的，要凉的哦。
5、盖上榨汁机的盖子，按下启动键，把香蕉和牛奶榨成汁。
6、把榨好的香蕉牛奶汁倒进干净的杯子和碗里，加入适量的白糖搅匀。
煮过的牛奶能不能放冰箱过夜
1、煮过的牛奶能放冰箱过夜，记得第二天尽早喝完。牛奶可以进行加热，但由于牛奶的种类比较多，所以加热方式都不一样。如果是鲜牛奶，可以放入锅里进行加热，若是盒装牛奶，要采用隔水加热法。
2、加热过的鲜牛奶尽早喝完是最好的，因为鲜牛奶的保质期很短，尤其是加热过的鲜牛奶，其保存时间更短，如果放置了太长时间，会导致牛奶变质。牛奶加热后虽然能放入冰箱保存一个晚上，但存放时间最好不要超过24个小时，另外，再次饮用之前，需要再煮一下。
3、保存之前，记得用保鲜膜将牛奶进行封口，以免细菌滋生，如果保存一夜后，发现牛奶变质，口味发生了变化，就不要继续饮用了，这种牛奶很可能滋生了细菌，继续饮用对身体不好。
4、鲜牛奶比盒装牛奶更有营养价值，但由于每个人的口味不相同，所以选择自己喜欢的口味即可。牛奶不宜空腹饮用，在喝牛奶之前，先吃点食物，比如面包之类的，这样牛奶中的营养才能最大限度的被人体吸收。
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