牛奶冷冻会变质，营养也会被破坏。牛奶中含有3种不同性质的水分，其中游离水含量最多，呈游离态，不与其他物质结合，只起溶剂的作用。结合水，是与蛋白质，乳糖,盐类结合在一起的水分，不再溶解其他物质，不发生冻结。结晶水，是在乳糖结晶和乳糖结晶体一起存在的水，当牛奶冻结时，游离水先结冻，牛奶由外向里冻，里面包着干物质，随着冰冻时间延长，里面的干物质不结冰，这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后奶中蛋白质因沉淀,凝固而变质。
纯牛奶怎么做酸奶
1、准备一杯酸奶和500克的纯牛奶，品牌按照自己喜欢的就可以。
2、牛奶倒入奶锅煮沸，待牛奶冷却到50度左右加入蜂蜜拌匀，紧接着倒入酸奶，拌匀，装瓶，或者乐扣的盒子里，加盖，放入保温桶或者泡沫箱，放置8～9个小时。
3、制作成功的酸奶是浓稠的，可以在吃的时候加入水果，水份太多的不建议，因为会直接影响酸奶口感。
怎样做酸牛奶最好吃
1、首先要把生牛乳倒入小铁锅中烧开。
2、然后放在凉一些的地方，等到牛奶变得温热。
3、将商店中买来的普通的酸奶或者乳酸菌发酵粉按照大概是牛奶十分之一左右的量加入温热的牛奶当中，要搅拌均匀。
4、然后把做好的材料倒入一个个可爱的容器中。
5、酸奶正在发酵的过程中，需要一定的温度，还有不能有太多的空气，所以要在容器上方加一层盖子或不透气的遮挡物。酸奶就制成了。
现挤的牛奶放冰箱可以储存多久
1、现挤的牛奶放冰箱可以储存7天。
2、现挤的牛奶放在冰箱里时，瓶子上的盖一定要盖好，这样能够避免其他味道进入到牛奶里，导致口味变差，冷藏的温度不要太冷，如果太冷时，牛奶的质量就会收到影响。
3、现挤的牛奶消毒可延长保质期 消毒方法。: 即巴氏消毒奶：即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
