原理就是：
蛋白质变性，是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性；过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等。柠檬汁显酸性，加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性，同时又是热牛奶，更加剧了化学反应，使得蛋白质沉淀下来，这样就出现了凝固现象。
玫瑰牛奶的做法和配方
1、用料：牛奶250ml，法国玫瑰适量，砂糖适量。
2、把牛奶倒入杯中，然后用咖啡机的真气喷嘴打出泡为止，按个人喜好调整牛奶温度，觉得温度可以了并且也有奶泡了就可以了。
3、根据个人喜好，放少许砂糖。再放几颗法国玫瑰后搅拌即可饮用。
牛奶核桃露的做法
1、主料：核桃50克、牛奶250毫升。
2、辅料：冰糖50克、水100毫升。
3、煮锅加水，放入冰糖煮化。
4、放入核桃仁。
5、煮5分钟后关火。
6、冰糖核桃水倒入料理杯，倒入牛奶。
7、用料理棒搅拌。
8、搅拌均匀。
9、为了口感更好，可以过滤一下。
牛奶花生汤如何做
1、花生浸泡30分后去皮。
2、养生壶倒水，放花生、放冰糖， 功能键选择甜汤。
3、煮花生的程度看软硬度，汤是煮到汤水是白的。
4、煮好花生汤之后直接把牛奶放进去，煮沸腾即可。
