作用：1.卵磷脂应用于巧克力生产中，主要作为减粘剂、乳化剂、增湿剂和增溶剂。
2、添加磷脂可加速可可粉、糖粉、及其他组分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性表面的表面张力，能使其完全分散，均匀地分布于巧克力中。
3、磷脂分子的极性可使亲水的糖粉表面亲油化，可降低巧克力的粘度和巧克力的表面张力，提高巧克力浆灌模的充盈度和坚实度，使灌模的巧克力板凸凹分明。
补充：卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为卵磷脂。
产后坐月子不宜吃巧克力
产妇在做月子时要给宝宝喂奶，如果吃巧克力过多，巧克力中的可可碱会通过母乳输送给婴儿，并在婴儿体内储积，这样会损伤婴儿的神经系统和心脏，使肌肉松弛，消化不良等症状，从而影响宝宝发育。
产妇在坐月子时活动有限，食用过多巧克力，也会影响食欲，营养不能很好的补充，从而影响产妇的身体健康。所以不管是为了孩子还是自己都最好不要吃巧克力。
产后坐月子期间为什么不宜吃巧克力呢?因为巧克力中含有大量的可可碱，如果摄入过多会通过母乳输送给宝宝，对宝宝的健康极为不利。另一方面，巧克力热量很大，影响食欲，这对于产后的营养补充和身体恢复，以及哺乳都是不利的。
